Neden Hurma?
Hurma, yalnızca kendine özgü tadıyla sevilen geleneksel bir meyve değil; besleyici yapısı, farklı kullanım alanları ve gıda üretiminde sunduğu imkânlarla çok yönlü bir ham maddedir.
Nutarel olarak hurmayı belirli bir faydaya indirgemiyoruz. Onu; günlük beslenmenin parçası olabilecek, farklı besin öğelerini bir arada taşıyan ve doğru işlendiğinde çok sayıda ürüne dönüşebilen kıymetli bir meyve olarak değerlendiriyoruz.
Bir Meyveden Daha Fazlası
Hurma; doğal olarak karbonhidrat ve lif içeren, çeşidine göre farklı vitamin, mineral ve bitkisel bileşenler barındıran bir meyvedir.
Bu zenginlik, hurmayı yalnızca doğrudan tüketilen bir meyve olmaktan çıkarır. Hurma; kahvaltılıklarda, tatlılarda, içeceklerde, atıştırmalıklarda ve farklı gıda formülasyonlarında kullanılabilecek çok yönlü bir ürün hâline gelir.
Bizim için hurmanın asıl değeri, tek bir besin öğesinin yüksekliğinden değil; lezzet, besin değeri ve kullanım çeşitliliğini aynı meyvede buluşturabilmesinden gelir.
Lifli Yapısı ve Bütün Meyvenin Değeri
Bütün hurma, doğal lif içeriğiyle günlük beslenmeye katkı sunabilecek meyvelerden biridir. Lifli gıdaların çeşitli ve dengeli bir beslenme düzenindeki yeri önemlidir.
Ancak hurmanın her işlenmiş formunun aynı özellikleri taşımayacağının da bilincindeyiz. Bütün hurma, hurma ezmesi, hurma suyu, hurma özü ve hurma pekmezi; kıvam, lif, yoğunluk ve kullanım amacı bakımından birbirinden farklı ürünlerdir.
Bu nedenle Nutarel’de her ürün kendi yapısına göre değerlendirilir, işlenir ve tüketiciye açık bilgilerle sunulur.
Tatlandırmada Yeni Bir Yaklaşım
Günümüzde tüketiciler, satın aldıkları gıdaların yalnızca lezzetine değil; içeriğine, kullanılan ham maddelere ve nasıl üretildiğine de daha fazla dikkat ediyor.
Dünyada serbest ve ilave şeker tüketiminin azaltılmasına yönelik tavsiyeler, gıda sektörünü mevcut ürünlerini yeniden değerlendirmeye ve farklı tatlandırıcı bileşenler üzerinde çalışmaya yöneltiyor.
Hurmanın kendine özgü tatlılığı da bu arayışta dikkat çeken seçeneklerden biridir. Hurma suyu, hurma özü, hurma ezmesi ve hurma toz şekeri; ürüne tatlılığın yanında kendine has aroma, renk, kıvam ve meyve karakteri kazandırabilir.
Nutarel olarak amacımız şekeri farklı bir isim altında saklamak değildir.
Hurma bazlı ürünlerin de doğal meyve şekeri içerdiğini biliyor; ürünlerimizi gerçek içerikleri ve kullanım amaçları üzerinden anlatıyoruz.
Yaklaşımımız, rafine şeker kullanılan bazı ürünlerde hurmanın meyve kökenli yapısından ve kendine özgü lezzetinden yararlanabilecek sağlıklı formülasyonlar geliştirmektir.
Gıda Endüstrisi İçin Alternatif Bir Bileşen
Hurma yalnızca son tüketiciye sunulan bir meyve değildir. Doğru çeşidin seçilmesi, uygun şekilde işlenmesi ve belirli standartlarda hazırlanması hâlinde gıda endüstrisi için yüksek katma değerli bir ham maddeye dönüşebilir.
Hurma bazlı bileşenler;
- Kahvaltılık ezmelerde,
- Kakaolu ürünlerde,
- Bar ve atıştırmalıklarda,
- Tatlı ve pastacılık ürünlerinde,
- Sıcak ve soğuk içeceklerde,
- Sos ve özel gıda formülasyonlarında
tatlandırma, aroma, renk, kıvam ve ürün karakteri oluşturma amacıyla değerlendirilebilir.
Bu yönüyle hurma; yalnızca geleneksel bir gıda değil, yeni nesil ürün geliştirme çalışmalarında kullanılabilecek işlevsel ve çok yönlü bir bileşendir.
Doğru Hurma, Doğru Ürün
Her hurma çeşidi aynı dokuya, tada, nem oranına ve kullanım özelliğine sahip değildir. Doğrudan tüketim için tercih edilen bir hurma ile ezme, sıvı ürün, karışım veya endüstriyel üretim için kullanılacak hurmanın özellikleri farklı olabilir.
Bu nedenle hurmaların çeşidine, yapısına ve kullanım amacına göre sınıflandırılması büyük önem taşır.
Yıllara dayanan kuru meyve ve hurma tecrübemizle; uygun ham maddenin seçilmesine, ürünün doğru yöntemle işlenmesine ve kendine özgü karakterinin korunmasına odaklanıyoruz.
Neden Hurmayı Merkeze Aldık?
Çünkü hurma, geçmişten gelen güçlü bir gıda kültürünü geleceğin ürün geliştirme anlayışıyla bir araya getirebilen ender meyvelerden biridir.
Bütün olarak tüketilebilir, ezilebilir, süzülebilir, yoğunlaştırılabilir, toz hâline getirilebilir; kuruyemişlerle, kakao ile, meyvelerle ve farklı gıda bileşenleriyle bir araya getirilebilir.
Hurma suyu, hurma balı, hurma özü, hurma ezmesi, hurma pekmezi, hurma toz şekeri ve çekirdeksiz hurma ürünlerimizin temelinde bu çok yönlü yapı bulunur.
Hurma suyuyla tatlandırılan kuruyemiş ezmeleri, kakaolu kremalar, krokanlar, çikolatalı hurmalar ve meyveli karışımlarımız ise hurmanın yeni kullanım alanlarına dair çalışmalarımızın birer sonucudur.
Gelenekten Geleceğe Hurma
Nutarel olarak hurmayı geçmişten kalan bir ürün olarak değil, geleceğin gıda dünyasında önemli bir yere sahip olabilecek değerli bir ham madde olarak görüyoruz.
Hedefimiz; hurmayı doğru tanımak, çeşitlerini doğru sınıflandırmak, uygun yöntemlerle işlemek ve hem son tüketiciye hem de gıda endüstrisine nitelikli ürünler sunmaktır.
Çünkü hurma, bizim için yalnızca bir meyve değil; taze, temiz ve leziz ürünler geliştirmemize imkân veren büyük bir lezzet dünyasıdır.
